Суп из свиных ушек.

300 г копченых свиных ушек, 200 г шкварок, 3 л воды, пучок зелени, полкило картофеля, луковица, лавровый лист, соль, черный перец горошком, масло или жир, ломтики белого хлеба.

Свиные ушки заливают холодной водой, кладут шкварки, пряности, половину луковицы и варят почти до готовности. Через час после варки добавляют мелко рубленную зелень. В светлой мучной заправке тушат нарубленную вторую половину луковицы и заливают процеженный бульон.
В умеренно кипящий суп кладут нарезанный кубиками картофель и свиные ушки, разделанные на мелкие части.
Готовый суп разливают по тарелкам, где уже лежат поджаренные ломтики белого хлеба.