Суп-пюре из цветной капусты.
300 г цветной капусты
1,2 литра мясного бульона
80 г сливочного масла
150 г сливок
один крутой желток.
Соцветия капусты, хорошо промытые и бланшированные, отваривают в подсоленной воде (примерно половину указанного количества). Другую часть отваривают в сливках с добавлением протертого через сито желтка. По окончании варки этот соус процеживают. оставшуюся цветную капусту тоже протирают через мелкое сито. Теперь все приготовленное соединяют, разбавляют мясным бульоном, заправляют сливочным маслом и солят, К этому блюду хороши отдельно поданные гренки.